Идеальная температура для заваривания кофе во французской кофемашине

При заваривании кофе часто повторяется традиционная рекомендация никогда не использовать кипящую воду. Во время своей кофейной карьеры вам могут сказать, что кипящая вода каким - то образом « сжигает » кофе или извлекает плохой обугленный вкус. Поэтому мы рекомендуем регулировать температуру воды от 90°C до 96°C и указываем, что при вытягивании резервуара должно использоваться среднее значение этого диапазона (от 92°C до 94°C).

Конечно, слишком высокая температура может извлечь плохой вкус из кофе: вода с более высокой температурой извлекает менее полярные компоненты кофе, такие как пиридин, которые связаны с горьким, вяжущим, жареным и коксовым вкусом. Связанные Тем не менее, многие кофейные специалисты теперь выступают за использование более высоких температур для заваривания кофе. Отчасти это может быть связано с более легкой выпечкой, улучшением качества кофе и стандартов выпечки, но также потому, что были найдены способы достижения более высокой и более равномерной экстракции, чтобы избежать « коксового» запаха, связанного с чрезмерной экстракцией.

Напротив, из - за недостаточной экстракции более низкие температуры часто создают кислый вкус. Хотя пивоварение при более низких температурах может уменьшить горький вкус, отсутствие горького вкуса в кофе часто указывает на отсутствие сложности.

Ключевым измерением температуры кофе вручную является не температура воды в чайнике, а температура смеси (суспензии) измельченного кофе и воды. Поскольку горячая вода постепенно добавляется в холодный кофейный шлак, а смесь постоянно охлаждает воздух и фильтры, она всегда намного холоднее, чем пузырьковая вода в чайнике. Это иногда считается одним из ограничений наливания чашки кофе по сравнению с пакетным пузырьком: изоляционная среда и больший объем пузырька означают, что измельченная кофейная вода может поддерживаться при более высоких температурах.

Как мы уже знаем, скорость потери тепла при заваривании зависит от количества заваривания (и формы контейнера). Еще один эксперимент, проведенный в процессе погружения, показал, что выбор материала, используемого во французских пресс - машинах, также оказывает большое влияние на температуру заваривания и результаты экстракции. Это означает, что невозможно найти "идеальную" температуру для всех кофеен. Вместо этого, ваши вкусовые рецепторы - ваш лучший проводник.